Rhabarber-Mandel Kuchen

Zutaten (Boden)

• 100g Halbfettmargarine
• 80g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 3 Eigelb
• 60ml Wasser
• 140g Mehl
• 1TL Backpulver

Zutaten (Belag)

• 400-800g Rhabarber
• 3 Eiweiß
• 110g Zucker
• 50g gehackte Mandeln

Zubereitung

• Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eigelb und Wasser dazu und weiter schlagen
• Mehl und Backpulver vermischen und unterheben
• Backfolie in eine Springform und dann auf vorgeheiztem Backofen, mittlere Schiene bei 175° ca. 20min vorbacken
• Rhabarber in Stücke schneiden, ankochen und zuckern
• Eiweiß steif schlagen, zuckern und zu einer festen Masse weitergeschlagen
• Abgetropften Rhabarber auf dem vorgebackenem Boden verteilen, mit Mandeln bestreuen und mit dem Eischnee bedecken
• Vorgebackenen Kuchen nun nochmals bei 175° ca. 15min backen